Uzgaja se zimi i ljeti, tako da govorimo o dvjema sortama špinata – zimska i ljetna. Zimski ili obični špinat ima oblik rozete, a prema sorti su listovi veći ili manji, zaobljenog ili šiljastog vrha, svjetlije zelene boje. Beru se samo veći listovi.

Ljetni špinat ima debelo, mesnato, trokutasto lišće, koje je sočnije od lišća običnog špinata, ali je sivo-zelene boje. Ta vrsta špinata ima razgranatu stabljiku. Beru se samo listovi.